吧唧托制作教程(吧唧托制作教程无打褶器)

资讯 7个月前 cholin
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教你如何做碗托

1.荞面加适量白面。

2.用温水拌成絮状

3.继续加水,筷子搅动,一个方向成团状。

4.一点一点加水,并一个方向搅拌,成糊状。

5.再稀一点

6.继续搅拌,成线状。

7.盘里摸点油

8.把搅拌好的面放盘里,均匀。

9.上火蒸十五分钟

10.蒸熟,晾凉

11.案板上摸点油,把晾凉的碗托倒出。

12.切成菱形

13.盆里先放凉开水,再加盐、生抽、醋、葱、香菜,拌匀。把切好的碗托放入,这样就完成了。

碗托碗托,又名“碗秃子”“灌肠”,是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托,以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切,或以挠爪,切成条状,浇上蒜醋调味,或冷食,或油炒热吃,利滑爽口、味美异常。

在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头,随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多,俗叫“炒灌肠”。碗托看起来简单,做法却颇为讲究。顾名思义,碗托是以碗为模做成的:先将面粉和成团,然后再化成糊状的浆,盛于碗内,用急火蒸至半熟时,搅动一次,以防沉淀,熟后冷却即成。这浆忌稠亦忌稀,稠则发硬,稀则发脆,入碗蒸时,托的中央寸许为宜,厚也不美,薄亦不好,蒸用时间约摸半个钟头,长了便“老”,短了太“嫩”,其间还需筷子搅动一次,否则里生外熟sketch me,抑或上稀下稠缺了均匀。 加工前先准备好荞麦面,将荞麦面用盐水拌成面穗,使劲搋(chuai),一点一滴地适量加入淡盐水调成糊状。搋不到,蒸出的碗托没有“精气”,掂掂,不会发颤,易裂缝。调出的糊若是清了,蒸出的碗托太软;调出的糊若是稠了,蒸出的碗托太硬。盐的甜与咸都会影响到碗托的质量。然后,将荞面调好的荞麦面糊盛于碗内,上笼用武火蒸之,必须火急,火候不够,蒸不出“花(波纹)”来,还容易澄汤,蒸出的碗托上绵、下硬,不吃香。蒸时,每隔一小会儿得搅动一次,这搅动是有学问的,早了不利成型,迟了又会沉淀,蒸出的碗托软硬不均匀。蒸锅用的锅盖,也很讲究,不能用金属做成的锅盖,金属锅盖会从锅内打下汽化的水,使碗托绵嫩不一,只有用农民拿高粱穗的秆做成的“棒排”才行。还有水,最好用本地的水来做。 碗托蒸熟后冷却即成,用餐时佐以醋、蒜调制的汤。“醋蒜汤”的调制,“工艺”也不简单,若没有一定的“工龄”是调制不好的。首先蒜要倒成泥,醋要适量,少许的姜面,开水晾凉,各种配料有度,吃起来才能“提味”。假如是做“肉碗托”,则需把猪肉剁成馅,在碗托蒸熟前撒上。 荞面碗托宜凉调,宜热烩,或者配以素汤,或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴,还有疏通肠胃、清燥热、利便之功效。 芒果教如何做晚托收不收费呀?

吧唧托制作教程(吧唧托制作教程无打褶器)

陕西子长肠子碗托的做法

下面是碗托的做法介绍,看看碗托怎么做好吃吧。

1、碗托子切成长条。

2、加入切成丝的黄瓜。

3、将蒜剁碎,加入一部分,留一部分待用。

4、加入适量醋。

5、加入一点花椒油。

6、加入适量盐。

7、加入适量味精。

8、锅中倒些油,撒入几颗花椒。

9、把剩下的蒜粒和两个干红辣椒倒入油锅中爆香。

10、把炸香的热油倒进刚才调了一半的碗托子里,搅拌均匀即可。

炸蒜粒的时候要小火,变一点色了就要关火,用余温炸到金黄,掌握不好火候,就容易炸黑。

版权声明:cholin 发表于 2022年5月9日 pm9:03。
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