蛋挞制作教程(蛋挞应该怎么做)

资讯 5个月前 cholin
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如何做蛋挞

蛋塔做法一

1、材料:

A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。

B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)

2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

4、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。

5、把马琪琳放在面片中间

6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。

将四折好的面片开口朝外,再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。

7、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

8、将面片从较长的这一边开始卷起来。

9、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。

10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

11、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。

12、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。

13、最后将蛋塔水浇入模中,烤制。

蛋塔做法二

A.塔挞材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。

B.蛋挞水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替)

制作挞皮:

1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用擀面棍敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。

3、案板上洒一层面粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。

6、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。

7.将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。

8.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

9.将面片从较长的这一边开始卷起来。

10.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。 (冬天不用放冷藏)

11.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

12.将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。

13.在捏好的挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤15-20分钟

蛋塔做法三

葡式蛋挞

油皮材料:

高筋面粉 45g (注:蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋)

低筋面粉 45g

酥油(猪油)Schmalz 2大勺

糖粉 Zucker Pulver 少许

水 40cc

油酥材料:

低筋面粉 130g (注:可用普通面粉加玉米面Maismehl代替!)

酥油 3。5大勺

蛋挞水材料:

牛奶 180g

水 180g

鸡蛋 三个大的,再另拿两只取其蛋黄,混和、搅匀。

小锅煮开,加糖搅拌。加入鸡蛋,拌匀。

『做法』

1.将油皮、油酥材料分别和好,切成均匀的小块(各约12个),滚圆、略微压平,呈长椭圆型。

2.各取一片叠放一起,用擀面杖擀压。

3.对折。重复上述动作。

4.最后将其擀成圆形。放入模具内,沿其形状压实。(事先在模子内壁涂上少许油--防粘连!)

5.倒入蛋挞水材料,放入烤箱烘烤既可。

蛋塔做法四

小麦草蛋挞

小麦草是天然植物,它含有100种以上的各种营新闻网站模板养成分,几乎是人类生命所需的物质它都有。通常人们是将小麦草加入汤里,也有人搅汁喝,你可知道小麦草也可制成美味可口的甜品?“小麦草蛋挞”登场了! 用小麦草制成的美味甜品“小麦草蛋挞”。

蛋挞皮用料:

牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过)

皮做法:

①将牛油、白糖、小麦草粉,面粉倒进食物搅拌机中,以低速混合均匀;

②接着加入鸡蛋,把所有混合物搅打成面团;

③将面团放入模型中,压出多个圆模面团,待用。

馅用料:

水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升

馅做法:

①先将水和白糖一起煮滚,熄火后,加入青色素及小麦草汁,拌匀,待凉;

②轻轻地将鸡蛋打散,加入鲜奶,搅打均匀,再加入已凉了的小麦草汁,拌匀,过滤后,放进冰箱中冷却;

③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中,以200摄氏度烘30分钟即成。

蛋塔做法五

拿适量的面粉加入鸡蛋黄和水、牛奶和一点点地白糖,一起搅匀了揉成面团放在一边待用。然后再把几个鸡蛋打成鸡蛋液然后再加牛奶,白糖调成蛋液搅拌匀了,在把刚才放在一边的面团,用手或者刀切成均匀的面挤,放在蛋塔模子里没有模子用小杯子也成但是要耐热的,把面挤发到里边均匀的弄成一层面皮,最后把蛋液倒入里面,倒入七分满(是为了防止在加热过程中溢出来)然后放入烤箱内烤熟了就行了。

复杂专业的方法是:用料:

皮--低筋面粉3/2-2杯,蛋1个,奶粉3大匙,发粉1/4小匙,奶油1/2杯,糖1/4杯;

馅--(A)蛋4个,牛奶3/4杯,香草片3片(压碎),(B)糖、水各1/2杯,盐1/4小匙。

制作方法:

1、将奶油打匀至松软后,加入糖及蛋打发至乳白色,倒入面粉、奶 粉、发粉和匀,揉成面团,分切成20小块,撒些干粉,压扁,置于模型中压紧。

2、糖、水、盐煮开后离火,加入经打匀、过滤后的(A)料调匀,倒进已放入外皮的模型中。

3、移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右,待蛋汁稍凝固时(约12分钟),即熄火,用烤盘焖盖,再烘3分钟即可取出。食材明细挞皮:低筋面粉 135克 高筋面粉 15克 酥油 20克(黄油亦可)

奶油奶酪 125克 清水 75克

挞水:牛奶 180克 低筋面粉 10克 蛋黄 2粒 白糖 30克 炼乳 1勺

1.将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器,一点点加入水。 2.和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。3.奶油放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片。 4.将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是奶油3倍的大小。 5.将擀薄的奶油放在中间,像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。 6.用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。 7.开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。 8叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。 9取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。 10

开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。 11将面片从较长的这一边开始卷起来,卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。 12蛋挞皮松弛的时候,准备蛋挞水。 13将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。 14小火加热至白糖等完全溶化,稍微放凉。 15将打散的蛋黄倒入奶浆中,调匀即为挞水。 16模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。 17将松弛好的面卷用刀切成片,擀成面皮放入模具内轻压,使之贴合;捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)。 18烤箱220度预热10分钟,中层烤约十五分钟。 19时间到开烤箱,继续上层烤5分钟左右即可。

用微波炉做蛋挞的方法 挞批材料:低粉200克(我用的中粉和玉米淀粉混合)牛油100克(我用的黄油60克色拉油适量)蛋黄2只(分开)砂糖50克 蛋挞材料:蛋黄3只(我用的全蛋2只吉士粉少许)鲜奶油100ml(没有,省略了)牛奶80ml(我用的有150ml左右)炼乳1勺(我用的加量了有3勺)砂糖30克 挞批制作方法: 1,低粉过筛放入搅拌盆,放砂糖,混合均匀 2,牛油切粗粒放入1中,用手搓成松散的粉粒状。 3,加入一只蛋黄揉成面团 4,将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。(这段时间做挞水) 5,将面团取出后平均分成12个小团,(我分了10个,事实证明皮有点厚) 取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边,挞底要薄,边要厚,这样好吃 6,完成后在挞底刺数个洞,边上扫上蛋黄,备用 挞水制作方法: 1,把除蛋黄外所有材料放锅内加热,并搅拌,不要煮干 2,放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀 3,用汤匙把挞水倒入挞模8分满 4,烤箱预热200度烤20--25分钟,焦黄即可。我直接放微波炉里烧烤挡,隔窗观察焦黄即可。 蛋挞的做法详细介绍

蛋挞制作教程(蛋挞应该怎么做)

蛋挞的制作方法

原料:

鸡蛋2个,蛋黄5个,黄油250克,猪油250克,糖500 克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力酱少许。

做法:

1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟,打软。

2.加入白糖,打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋,打匀。

3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内,再放上烤盘。

4.烤箱调至200℃预热10分钟,放进烤盘烤10分钟。

5.取出待凉后,用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。 原料:

鸡蛋2个,蛋黄5个,黄油250克,猪油250克,糖500 克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力酱少许。

做法:

1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟,打软。

2.加入白糖,打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋,打匀。

3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内,再放上烤盘。

4.烤箱调至200℃预热10分钟,放进烤盘烤10分钟。

5.取出待凉后,用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。 一直想知道~~终于在KFC的朋友的帮助下知道了~

做法:先擀面(低筋面粉) 加一小勺油 一大团面擀成平平的 然后拿一大块黄油(150g)放在保鲜膜里 也擀成平的 拿出来铺在面皮上 要做出那种千层的效果 就是靠黄油隔层 然后一层一层叠起来 擀平 重复做 最后卷成一个圆柱 像擀饺子皮一样切成一段段擀圆皮 在小圆柱切面上擀 拿一个很浅的小碗当模子 下面垫锡纸(也有专门做蛋挞的锡纸底座卖) 做成一个小碗的形状

接下来做蛋挞上那层奶豆腐 取4个鸡蛋的蛋黄(蛋清不能要) 加很多糖 加10小勺左右 加500ml牛奶 加奶油(看自己口味定量) 再稍微加点面粉进去 只要一点点 搅拌 倒在小面碗里就行了 温度是200度上下火 烤30分钟。

试试吧~制作方法:

1、将奶油打匀至松软后,加入糖及蛋打发至乳白色,倒入面粉、奶 粉、发粉和匀,揉成面团,分切成20小块,撒些干粉,压扁,置于模型中压紧。

2、糖、水、盐煮开后离火,加入经打匀、过滤后的(A)料调匀,倒进已放入外皮的模型中。

3、移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右,待蛋汁稍凝固时(约12分钟),即熄火,用烤盘焖盖,再烘3分钟即可取出。

版权声明:cholin 发表于 2022年5月9日 pm9:17。
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