凉皮制作教程(凉皮制作方法视频教程)

资讯2年前 (2022)发布 cholin
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怎么做凉皮啊?非常感谢!!做凉皮的步骤?

1.和面,一定要揉得光滑

2.洗面,像洗衣服一样,洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止

3.洗剩下的面团加酵母,留做面筋用

4.洗面的水静置几小时,天热的话就在在冰箱里放一夜

5.将静置好的洗面水上层的清水倒去,剩下的就是凉皮的原料(注意:太稀的面糊很难成型,即便成型也会由于太薄了而不劲道;而太粘稠的面糊做成的凉皮往往又会太厚,口感囊厚,没有牙感。)

6.点着蒸锅,下面蒸面筋,上面蒸凉皮

7.在一个较平的盆里倒入洗面水,盖住盆底即可,上锅蒸三四分钟

8.第一张蒸好后,用凉水冲盆的背面,揭下第一张凉皮

9.依此类推,一张张凉皮就蒸好了,每张之间都要抹油,否则就都沾在一起了

10.切条,搅拌,开吃

把凉皮切好,宽细自己定吧 !把面筋切好, 把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西

陈醋也不错)然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。 也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 然

后放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放红

油,少放辣椒面做这个有一顶的难度啊,得要有工具才好啊,首先是锣,这种东西现在很少了你可以自己做一个加盟嘛,他们是会教的做正宗的陕西面皮

1、活面,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里

2、不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了

3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三小时以上,最好放冰箱里,我放冰箱冷藏室里,放了一夜,沉淀的比较好,不需要反复沉淀了

4、洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准)、

5、这个是沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,要不淀粉又和水混一起了

6、水倒以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的都凝固了,要搅拌开,用筷子或者打蛋器搅拌就可以。

7、另外准备一个盘子,在盘底均匀的涂抹一遍油

8、找一个平底的容器,(一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿,不要用不耐高温的盘子,我已经损伤两个拉)把淀粉浆均匀的倒入容器,旋转一圈,多余的再倒入盆里,厚薄可以自己调节,一般在0、2到0、4厘米之间。(拍的时候手有点斜,所以看起来不平)然后放锅里蒸。

蒸有两种方法一种在把盘子放水里,另一种比较省事在锅里支一个撑子(箅子?),把盘子放撑子上蒸就可以了。

9、薄的一般蒸三分钟多一点,厚的蒸五分钟左右

蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,凉皮就很容易揭下来,否则容易撕坏。

10、上面蒸凉皮,下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了,千万要用耐高温的,偶好几个pp碗就卖拉

11、蒸出的厚厚一螺凉皮,每层凉皮间都不要忘记抹油哦

12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒面放碗里,放一点盐,然后把油烧到五六成热放花椒粒,烧一下下,把花椒里拨出,油凉一下倒入辣椒面里,边倒边用筷子搅拌)

13、把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧

-凉皮的做法

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。

4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。

二、调料水的做法:

小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!

四、调凉皮了 、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。有鸡精的话加点鸡精味道更好

注:一定要蒸够五分钟,这样凉皮不会断,起锅时你看到面皮鼓起来了,这样就是熟了1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右

2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,

在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里

3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,

在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片

(PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)

4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,

偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道

5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)

里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,

反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,

盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,

这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,

按自己喜好切成条就好了。

再来就是调料:

大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)

大蒜水:拨一两瓣大蒜app图标素材,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化

辣椒油的制作:

先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,

一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,

然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,

这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。

搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。

还有:

1.面粉、凉水、盐 1小匙

2.醋,蒜,盐,味精

做法:

1.把面粉和盐,一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀,不能有免块,不能太稠不能太稀。

2.较好的面糊冷藏3小时以上,最好隔夜。

3.蒸凉皮的器具,不锈钢或铝制平低容器,实在不知道用啥,不锈钢饭盒就行。

4.油碗和刷子,实在没有刷子,不先烫的话用手代替也行。

5. 控干容器中的水,刷上少量的油,倒入面糊,薄厚自己掌握。

6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。(会蒸吧? 别忘了放水)

7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。

8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。

9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。

10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

调料:

蒜拍碎切碎加盐加味精加热水,晾凉后加醋,有油泼辣子更好。

简单吧!

凉皮制作教程(凉皮制作方法视频教程)

凉皮的详细做法?

陕西凉皮,最适合夏天吃。

具体做法如下,这里是330g面的量。

首先,把面粉330g(最好是高筋,一般的面粉也可以,饺子粉也是非常不错的),210ml 水,1/2小勺盐,把它们混和均匀,揉成光滑的面团,醒30分钟左右。

、洗面筋。

把面放在一个较大的盆子里,接一盆水,双手就在盆里把面揉啊,洗啊,拧啊,捏啊,搓啊。。。。

当盆子的水已经非常稠的时候,就接着滤网把面糊倒入另一个稍大的容器中,(用滤网是因为可能会有洗出来的小面疙)

然后加清水,重复以上动作,直到盆中的水不再浑浊,就算是洗完了。

感觉捏到后面,很有弹性。。。

我称了一下,330g的面粉就剩下106-107g左右的面筋。 (106g里头还有水分)

洗出来的面筋,加些1/2小勺泡打粉,把面筋抓一抓,然后上蒸笼,旺火3、洗好的面糊水,静止4小时以上,使面糊沉淀。沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。 我是昨天晚上洗好,今天中午蒸。

面糊水过夜要放冰箱的冷藏室里。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。 面糊越稠越好,越稠,凉皮就越筋道。

4、锅里放一大锅水,烧开。

每次勺1/2勺的面浆,要不然出来的凉皮会很厚,那就不好吃了。

5、皮子感觉是QQ的,很透明的。揭下来的皮子一张张叠好,每张之间抹一点油,防止粘在一块。

蒸20分钟,凉后切片或块。备用

、先准备辣椒油泼

把辣椒面3大勺,白胡椒粉 1/2 大勺,1大勺 白芝麻

都放到一碗里,别混,就这么搁着。

烧热200g 菜油,然后把1/2 的油加到上面的辣椒碗里头,用汤勺拌匀,接着,加入1大勺花椒粉,再拌匀。

然后倒入剩下的油。晾凉备用。

大蒜3个,捣碎,加点盐,和鸡精,和上一大勺凉水。拌匀。备用。

把切好的凉皮放到一碗里,加上面筋,青瓜丝,豆芽(如果有的话)或是胡萝卜丝(我用了些红椒丝),然后加上一些醋,可以适当的加点生抽,把油泼子,蒜水,浇上。用筷子拌匀了,就可以吃了。

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